Der Frühling steht vor der Tür. Das merkt man nicht nur an den langsam steigenden Temperaturen, sondern auch daran, dass die ersten Winterlinge und Schneeglöckchen vorsichtig ihre Köpfe aus der Erde stecken. Zeit also, sich beim Kuchenbacken wieder für die frischen Varianten zu entscheiden, wie für einen cremigen Zitronen-Cheesecake mit Joghurt.

Zitronen-Cheesecake mit Joghurt: sauer macht lustig

Du hast mal wieder ein paar Zitronen rumliegen, die dringend wegmüssen, aber keine Idee, was du damit anfangen kannst? Wie wäre es, wenn du daraus einen Zitronen-Cheesecake backst? Die leuchtend gelben Früchte verleihen dem Kuchen eine Farbe, die gute Laune macht. Sein saures Aroma sorgt dafür, dass du nach dem Genuss des Käsekuchens garantiert gut drauf bist. Es heißt schließlich nicht ohne Grund, dass sauer lustig macht, oder?

Die gelbe Zitrusfrucht ist der Star des Zitronen-Cheesecakes im New-York-Style. Deshalb kommt neben dem Saft auch der Abrieb ihrer Schale in den Kuchen. Der besteht außerdem noch aus einem knusprigen Keks-Boden und einer cremigen Füllung aus Frischkäse und griechischem Joghurt. Da diese beim Backen nicht ganz fest wird, braucht der Kuchen eine lange Zeit, in der er abkühlen und aushärten kann. Lass dich davon aber nicht abschrecken. Plane einfach genug Zeit zum Backen ein und bereite ihn am besten einen Tag vorher zu. Das frische und cremige Ergebnis spricht für sich.

Käsekuchen und Cheesecake sind nicht dasselbe. Auch wenn man es auf den ersten Blick vermuten könnte, zwischen den Varianten gibt es Unterschiede. Das erkennt man schon an den Zutaten. Während der traditionelle Käsekuchen mit Quark und Eiweiß gebacken wird und einen Mürbeteig-Boden hat, besteht die amerikanische Version aus Frischkäse, Joghurt (oder Crème fraîche) und einem Boden aus Kekskrümeln. Oft gibt es zum Cheesecake noch eine fruchtige Soße, die beim Servieren darüber gegossen wird. Lecker sind definitiv beide Kreationen.

Aber egal, ob du nun den klassischen Käsekuchen oder den Cheesecake bevorzugst, einen Anlass, um einen leckeren Kuchen zu backen, gibt es schließlich immer. Als Inspiration für weitere köstliche Cheesecakes möchten wir von Leckerschmecker dir deshalb auch den Karamell-Käsekuchen, den Käsekuchen im Leopard-Look und den No-bake Erdnussbutter-Cheesecake empfehlen.

Zitronen-Cheesecake mit Joghurt

Springform

Für den Boden:

200 g Vollkornbutterkekse
100 g Butter
1 EL brauner Zucker
1 Prise Salz

Für die Füllung:

3 Bio-Zitronen
500 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
150 g Zucker
350 g Griechischer Joghurt
3 Eier (Zimmertemperatur)
30 g Mehl

Für die Deko:

1 Bio-Zitrone
Minze (optional)

Beginne damit, die Butterkekse möglichst klein zu bröseln. Lass' dann die Butter in einem Topf schmelzen und gib die Keks-Brösel, den braunen Zucker und die Prise Salz zur flüssigen Butter. Vermische alles gut miteinander.
Heize den Backofen auf 180 Grad vor. Gib währenddessen die Butter-Keks-Mischung in eine gefettete Springform und drücke sie am Boden und an den Rändern ca. 1 cm hoch gut an. Backe den Boden für etwa 8 bis 10 Minuten, bis er leicht braun wird und beginnt, zu duften. Lass' den Boden etwas abkühlen.
Wasche in der Zwischenzeit die Zitronen, reibe die Schale ab und presse den Saft aus. Schneide eine Zitrone in Scheiben und stelle sie beiseite. Vermische dann in einer großen Schüssel den Frischkäse mit dem Zucker und der Zitronenschale. Anschließend kommen der Joghurt und der Zitronensaft dazu. Rühre die Mischung zu einer glatten, homogenen Masse.
Schlage die Eier einzeln und unter Rühren in die Frischkäse-Joghurt-Füllung und rühre zum Schluss das Mehl unter. Es dürfen dabei keine Klümpchen entstehen. Um eventuelle Luftblasen in der Mischung zu entfernen, kannst du die Schüssel einige Male leicht auf den Tisch klopfen.
Gieße die Füllung in die Springform und lasse sie bei 180 Grad 50 bis 60 Minuten backen. Der Cheesecake ist fertig, wenn er an den Rändern bereits fest, aber in der Mitte noch flüssig ist. Schalte den Backofen aus und schiebe ein Holzbrett in die Ofentür, sodass sie einige Zentimeter geöffnet ist. Lass' den Cheesecake so für weitere 20 Minuten ruhen. Danach kannst du ihn auf einem Kuchengitter bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Schneide eine Zitrone in dünne Scheiben und dekoriere den vollständig abgekühlten Cheesecake mit den Scheiben und einigen Minzblättchen.

Damit die Füllung richtig fest wird, braucht sie genügend Zeit, um gut auszuhärten. Empfohlen sind mindestens vier Stunden.