Kennst du schon diese leckeren Pfefferminz-Farfalle mit Erbsen? Dieses Gericht bringt nicht nur Farbe auf den Teller, sondern auch eine tolle Kombination aus Geschmack und etwas Gutes für deine Gesundheit.

Pfefferminz-Farfalle mit Erbsen als leichtes Sommeressen

Die Pfefferminz-Farfalle sind eine leichte und erfrischende Option für alle, die ein schnelles und doch anspruchsvolles Essen möchten. Frühlingszwiebeln verleihen dem Gericht eine gewisse Würze, die durch den Geschmack der tiefgekühlten Erbsen ergänzt wird. Hochwertiges Olivenöl ist eine tolle Basis für ein leicht süßes und zugleich pikantes Profil. Dieses wird durch die Zitronenschale und den frisch ausgepressten Zitronensaft noch intensiviert. Die Farfalle-Nudeln, sind ideal, um die Soße und das Erbsenpüree aufzunehmen.

Ein Highlight dieses Gerichts ist aber die Pfefferminze. Sie sorgt nicht nur für einen frischen Geschmack, Pfefferminze ist auch für ihre gesundheitlichen Vorteile bekannt. Sie hat eine entspannende Wirkung auf die Muskulatur des Verdauungstraktes, was sie zu einer hervorragenden Wahl für dein Abendessen macht. Zudem kann Pfefferminze zur Linderung von Kopfschmerzen beitragen und den Geist beleben.

Für eine feurige Note sorgt ein Hauch von Cayennepfeffer, der eine leicht scharfe Komponente einbringt. Runde das Ganze mit frisch geriebenem Parmesan ab, der bringt alles zusammen und macht dein Gericht cremig.

Das Schöne an Pfefferminz-Farfalle ist die einfache Zubereitung. Der gesamte Prozess dauert nicht viel länger als die Kochzeit der Nudeln selbst und erfordert keine große Kochkunst. Das macht es zu einem tollen Rezept für jeden Tag, aber auch zu einem Gericht, das bei deinen Gästen richtig Eindruck hinterlassen wird. Es bietet außerdem eine köstliche Möglichkeit, etwas mehr Grün in deine tägliche Ernährung zu integrieren.

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Pfefferminz-Farfalle mit Erbsen

1 Bund Frühlingszwiebeln
3 EL Olivenöl
400 g Erbsen (tiefgekühlt)
Salz
400 g Farfalle
1 Zitrone
6 Stiele Pfefferminze
Pfeffer
Cayennepfeffer
100 g Parmesan

Putze die Frühlingszwiebeln, wasche sie und schneide sie in Ringe. Erhitze das Öl in einem kleinen Topf. Dünste die Frühlingszwiebeln darin 2–3 Minuten an, gib 200 g Erbsen dazu, salze sie leicht und dünste alles zugedeckt bei kleiner Hitze 5 Minuten lang.
Gare die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung, bis sie bissfest sind. Gib 4 Minuten vor Ende der Garzeit die restlichen Erbsen dazu und gare sie zusammen mit den Nudeln fertig.
Wasche in der Zwischenzeit die Zitrone heiß, reibe 1 TL Schale fein ab. Halbiere die Zitrone und presse den Saft aus. Zupfe die Minzblätter von den Stielen. Schöpfe 100 ml Nudelkochwasser ab, gib es mit der Zitronenschale und der Minze zu den Erbsen dazu und püriere alles fein. Rühre 3–4 EL Zitronensaft unter und würze alles mit Salz, Pfeffer und etwas Cayennepfeffer.
Gieße die Erbsen-Nudeln ab, fange dabei 100 ml Nudelkochwasser auf. Gib alles zurück in den heißen Topf. Rühre das Erbsenpüree, 50–100 ml Kochwasser und den Parmesan unter. Garniere alles mit Minze und serviere das Gericht.