Die letzten zwei Tage des Januars brechen an. Wir verabschieden den Monat mit einem bunten Rezept: einer Regenbogen-Lasagne. Sie bringt Geschmack und Farbe auf den Teller. Und weil sie vegan ist, passt sie außerdem noch wunderbar in den Veganuary.
Farbenfrohes Rezept: vegane Regenbogen-Lasagne
Lasagne gehört zu den traditionsreichsten Gerichten Italiens. Ihre Wurzeln reichen bis in die Antike zurück, als die alten Römer eine Art Teigplatten mit Soße schichteten. Im Mittelalter entwickelte sich die klassische italienische Lasagne, wie sie heute bekannt ist. Die vegane Regenbogen-Lasagne bringt eine moderne, kreative Note in dieses traditionelle Gericht. Sie verzichtet auf tierische Produkte, bleibt aber der Grundidee treu: aromatische Schichten, die zusammen eine harmonische Einheit bilden.
Jede Schicht bringt eine andere Optik und somit auch eine andere Geschmackskomponente mit. Die Regenbogen-Lasagne besteht aus einer Kürbis-Schicht, einer Schicht mit Roter Bete und einer Ricotta-Kohl-Schicht sowie Béchamel- und Tomatensoße. Bei den Lasagneplatten solltest du darauf achten, dass sie vegan sind, also ohne Ei zubereitet wurden.
Bis es ans Schichten geht, gilt es einiges vorzubereiten. Davon solltest du dich aber nicht abschrecken lassen. Die Zubereitung ist am Ende leichter, als du denkst. Und wenn es erst ans Schichten geht und die Regenbogen-Lasagne danach in den Ofen wandert, steigt die Vorfreude.
Sie eignet sich perfekt für gesellige Abende mit Freunden oder als kreatives Familienessen. Das Gericht zeigt, dass pflanzliche Ernährung keineswegs Verzicht bedeutet, sondern eine Möglichkeit bietet, mit Farben, Texturen und Aromen zu spielen.
Sind Lasagnen dein Ding, dann probiere auch die Kürbis-Lasagne mit Ricotta und Spinat. Für einen Twist sorgt die vegane Lasagnesuppe. Sie ist schnell zubereitet und perfekt im Veganuary. Hübsch geschichtet ist auch das vegane Clubsandwich.
Vegane Regenbogen-Lasagne
- Auflaufform, 28×18 cm
Für die Kürbisschicht:
- 500 g Hokkaido-Kürbis
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver
- Salz und Pfeffer
Für die Rote-Bete-Schicht:
- 400 g Rote Bete
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Kreuzkümmel
- Salz und Pfeffer
- 100 ml Gemüsebrühe oder Wasser
Für die Ricotta-Kohl-Schicht:
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 200 g Grünkohl
- 300 g fester Tofu
- 50 ml Pflanzenmilch (ungesüßt)
- 1 EL Hefeflocken
- 1 TL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
Für die Tomatensoße:
- 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
- 1 EL Olivenöl
- 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
- 1 TL Oregano
- Salz
Für die Béchamelsoße:
- 2 EL Mehl
- 2 EL vegane Butter
- 300 ml ungesüßte Pflanzenmilch
- 1 EL Hefeflocken
- 1 TL Muskatnuss
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Außerdem:
- 10 Lasagneplatten (ohne Vorkochen, vegan)
Heize den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor.
Schäle den Kürbis und würfele ihn. Mische ihn mit Olivenöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer. Verteile ihn auf einem Backblech.
Schäle die Rote Bete und hobele sie in dünne Scheiben. Mische sie mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer. Verteile sie auf einem weiteren Backblech.
Backe die beiden Bleche für 25–30 Minuten, bis alle Zutaten weich sind.
Gib den gerösteten Kürbis in einen Standmixer und püriere ihn zu einer glatten Masse. Füge bei Bedarf etwas Wasser hinzu.
Gib die Rote Bete zusammen mit Gemüsebrühe in den Mixer und püriere sie. Stelle beide Schichten beiseite.
Schäle Zwiebel und Knoblauch und hacke beides fein.
Dünste Zwiebel und Knoblauch in eine Pfanne mit Öl an, bis sie duften.
Wasche den Grünkohl und hacke ihn grob. Gib ihn mit in die Pfanne und brate ihn, bis er zusammenfällt.
Fülle Tofu, Pflanzenmilch, Hefeflocken, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in den Mixer und püriere alles glatt.
Bereite nun die Tomatensoße zu. Schäle dafür die Zwiebel und hacke sie fein. Brate sie mit etwas Öl in einer weiteren Pfanne an, bis sie glasig ist. Füge die Tomaten, Oregano und Salz hinzu. Koche die Soße 10 Minuten, bis sie eindickt.
Jetzt ist die Béchamelsoße dran. Schmilz die vegane Butter in einem kleinen Topf. Rühre das Mehl ein und lass es 1 Minute anschwitzen.
Gieße die Pflanzenmilch unter Rühren dazu und koche die Soße, bis sie eindickt. Rühre Hefeflocken, Muskat, Salz und Pfeffer ein.
Zum Schluss geht es ans Schichten. Verteile etwas Tomatensoße auf dem Boden einer Auflaufform (ca. 28×18 cm) und lege eine Schicht Lasagneplatten darauf.
Schichte nacheinander Béchamelsoße, Lasagneplatten, Ricotta-Kohl-Schicht, Lasagneplatten, Rote-Bete-Schicht, Lasagneplatten. Schließe mit einer Schicht Béchamelsoße ab.
Backe die Regenbogen-Lasagne danach für 30 Minuten. Wenn die Oberseite zu schnell bräunt, decke sie mit Alufolie ab.
Lass die Lasagne 5 Minuten ruhen und serviere sie heiß.